超市里牛奶的保質(zhì)期并不都一樣，有的只能保存幾天，有的能保存1年，為什么呢？
牛奶之所以存在不同的保質(zhì)期，是由殺菌方式和包裝方式?jīng)Q定的。
巴氏殺菌法利用較低的溫度（一般在60℃~85℃）就可以殺死致病菌，保存牛奶中的風味物質(zhì)，是一種損失較少的熱殺菌消毒法。
全脂巴氏殺菌乳保質(zhì)期一般為2~8天，需要冷鏈運輸，冷藏保存。
超高溫滅菌法
超高溫滅菌法是把牛奶瞬間加熱到135℃~150℃，持續(xù)2~6秒，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢。保質(zhì)期達到30天以上，而且可以常溫儲存，因此又叫常溫奶。
二者有啥區(qū)別？
蛋白質(zhì)和鈣是牛奶的主要營養(yǎng)物質(zhì)，它們幾乎不受高溫影響。而不耐熱營養(yǎng)成分如維生素B1、B2、B12等，雖然加熱后有所損失，但人體可以通過蔬菜和水果等其他途徑補充。
同時高溫也會使牛奶中一些揮發(fā)性強的風味物質(zhì)有所損失，其中的乳糖也會焦化，蛋白質(zhì)與乳糖還會發(fā)生一定程度的美拉德反應，使牛奶褐變，破壞牛奶原有的風味。
如果忽略不同品牌牛奶口感差異，相比于超高溫滅菌法巴氏殺菌能更好地保持牛奶風味。
還有一些選購建議
1. 盡量選購日期新的大品牌牛奶；
2. 開封后盡快飲用、低溫貯藏 ；
3. 如需加熱牛奶，最好隔水熱。微波爐加熱，一兩分鐘就好，避免煮沸。特別是巴氏奶，煮沸會降低其營養(yǎng)和口感。
牛奶本身就含鈣豐富，高鈣牛奶在此基礎上又添加了較多的鈣元素，適合孕婦、哺乳期女性以及50歲以上人群飲用。
健康的成年人選購普通牛奶即可，不需要刻意增加鈣的攝入。
低脂牛奶、脫脂牛奶適合需要控制脂肪攝入量的消費者，如患有高血脂、高血壓、腦血栓等心腦血管系統(tǒng)疾病，以及糖尿病、肥胖等代謝性疾病的人。
普通成年人不必刻意追求低脂、脫脂奶。脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一，適當攝入有益健康。
零乳糖牛奶、舒化奶同樣不適合普通成年人，它們是為滿足不同程度乳糖不耐受、乳糖酶缺乏人群的飲奶需求設計。